COCINANDO CON PONTO; QUESABIRRIAS DE SARDINA

Porciones: 4          Tiempo: 35 minutos

Si te gustan las Quesabirrias, tienes que probar esta versión para este mes patrio. Las Quesabirrias de Sardinas Ponto combinan un adobo casero de chiles guajillo y ancho con setas, sardinas y queso mozzarella, todo dentro de una tortilla de maíz doradita y crujiente.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. Prepara el adobo: Comienza hidratando los chiles guajillo y ancho en agua caliente hasta que estén suaves. Después, llévalos a la licuadora junto con los tomates rojos, el ajo, un trocito de cebolla, orégano, hojas de laurel, comino, paprika, sazonador vegetal, sal y un poco de agua.
2. Licúa hasta obtener una mezcla de color rojo intenso y con todos los ingredientes perfectamente integrados. Calienta un sartén con un poco de aceite y vierte el adobo previamente colado. Déjalo cocinar durante unos minutos, hasta que hierva y los sabores se integren.
3.  Prepara el relleno: Abre la lata de Sardinas Ponto y escúrrela ligeramente. Desmenuza las sardinas con un tenedor o con las manos.
   Haz lo mismo con las setas, procurando que queden en trozos pequeños que sean fáciles de comer dentro de las Quesabirrias. En un sartén, agrega un poco del aceite de la lata de sardinas y acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, incorpora las setas y las sardinas desmenuzadas y deja que se doren ligeramente.
   Agrega poco a poco el adobo y mezcla para que las sardinas y las setas absorban todo ese sabor. No necesitas agregar demasiado; la idea es conseguir un guiso jugoso, pero con la consistencia suficiente para rellenar las tortillas.
4.  Arma las quesabirrias: Pasa ligeramente cada tortilla de maíz por el adobo y llévala inmediatamente a un sartén caliente.
   Calienta por ambos lados y agrega queso mozzarella junto con una porción del guiso de sardinas y setas.
   Dobla la tortilla y cocina por ambos lados hasta que quede doradita y crujiente por fuera, mientras el queso se derrite en el interior.
   Repite el proceso con el resto de las tortillas.
5. Sirve las Quesabirrias recién hechas y acompaña con cilantro, cebolla y unas gotas de limón. Lo mejor es disfrutarlas calientes, cuando la tortilla todavía está doradita y el queso permanece perfectamente derretido. El adobo de chile guajillo y ancho aporta un sabor profundo, aromático y ligeramente especiado que combina muy bien con las sardinas y las setas. El resultado es una Quesabirria diferente, pero con ese toque mexicano y reconfortante que hace que sea difícil comer solo una.